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À Orléans et Ingré, Épis Pop prépare un panettone bio au levain pour les fêtes

Anaëlle Brézillon-Gachet 2 min de lecture
À Orléans et Ingré, Épis Pop prépare un panettone bio au levain pour les fêtes

À Orléans et à Ingré, la boulangerie Épis Pop prépare un panettone bio au levain pour les fêtes. Le boulanger Stéphane Dangleterre vise les premiers week-ends de décembre, mais l’équipe doit encore travailler la recette avant de pouvoir la proposer.

Les premiers essais portent sur des brioches au levain. Elles se conservent longtemps et leur mie est « plus aérienne, plus douce qu’une brioche plus classique », explique Stéphane Dangleterre, qui dirige la boulangerie avec Yvaine Morlot.

Dans ses deux boutiques, Épis Pop vend déjà une quinzaine de pains nature : au blé, au seigle, au petit épeautre ou à la variété Corazon. Une dizaine d’autres pains sont garnis, notamment de graines torréfiées, de fruits secs ou de chocolat. La gamme comprend aussi des produits sans gluten.

L’équipe travaille des farines anciennes et des semences paysannes, en cherchant à s’approvisionner aussi localement que possible. Elle a reçu 250 kilos de farine de barbu du Roussillon, qu’elle prévoit d’utiliser en novembre et décembre. Le boulanger souhaite aussi faire découvrir d’autres blés de terroir, comme les touzelles et les blés de Chartres.

En pratique : à Orléans, la boutique se trouve au 5 rue des Ormes, près des Halles, et ouvre du lundi au vendredi de 16 h à 19 h 30. À Ingré, le fournil accueille les clients au 169 route d’Orléans, du lundi au vendredi de 16 h à 19 h. Épis Pop est aussi présent chaque vendredi soir au marché du Martroi, à Orléans.

Anaëlle Brézillon-Gachet
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