À Orléans, Chez Dionysos sert des profiteroles aux champignons et à la framboise

À Orléans, le restaurant Chez Dionysos propose des profiteroles aux framboises et aux champignons dans son menu de l’Automne Gourmand. L’établissement du 1, rue du Tabour participe à cette initiative de la région Centre-Val de Loire, qui met en avant les produits régionaux et a pour thème, cette année, la métamorphose.

Le dessert est né pendant la conception de la carte, avec le chef de cuisine Helio Zamanifari. Denis-Philippe Valleo, qui dirige le restaurant, avait découvert lors d’un séjour familial en Biélorussie une confiture de mûres australes aux cèpes. Difficiles à trouver à Orléans, ces fruits ont été remplacés par des framboises, « beaucoup plus locales ».

On trouve également à la carte « le croustillant selon Dionysos » : une saucisse de biche panée, accompagnée d’une sauce aux groseilles et d’un risotto au vin rouge. L’œuf cocotte, plat fil rouge de la carte revisité au fil des saisons, met cet automne à l’honneur des pommes du Loiret fournies par le verger de Galéran. Elles sont servies avec du chou-rave, une mousse de dinde fumée rehaussée d’huile fumée, une mouillette et une salade associant pommes et céleri-rave.

Sur son site, Chez Dionysos indique renouveler sa carte tous les trois mois. Pour réserver ou vérifier la disponibilité du menu : 02 46 91 56 12 ou [email protected].

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Anaëlle Brézillon-Gachet

Anaëlle Brézillon-Gachet est un pseudonyme éditorial de le-mag-orleans.fr. Sujets suivis : commerces, vie pratique et culture.

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